省沽油科是植物界之一个小科。只有5属，约60种，产热带亚洲和美洲及北温带。我国有4属22种，主产南方各省 。
乔木或灌木。叶对生或互生，奇数羽状复叶或稀为单叶，有托叶或稀无托叶；叶有锯齿。花整齐，两性或杂性，稀为雌雄异株，在圆锥花序上花少 (但有时花极多) ；萼片5，分离或连合，覆瓦状排列；花瓣5，覆瓦状排列；雄蕊5，互生，花丝有时多扁平，花药背着，内向；花盘通常明显，且多少有裂片，有时缺；子房上位，3室，稀2或4, 联合，或分离 (Euscaphis)，每室有1至几个倒生胚珠，花柱各式分离到完全联合。果实为蒴果状，常为多少分离的蓇葖果或不裂的核果或浆果；种子数枚，肉质或角质 。
本科中许多种类的用途尚未发现，仅有少数的属(如Euscaphis、Staphylea)的植物种子含油，可制皂，树皮可提栲胶，根入药。有的可供观赏 (如Staphylea)。
野鸦椿属（学名：Euscaphis）是省沽油科下的一个属，为落叶灌木植物。该属共有3种，分布于亚洲东部。中国产2种。
落叶灌木或小乔木，平滑无毛，芽具二鳞片。叶对生，有托叶，脱落，寄数羽状复叶，小叶革质，有细锯齿，有小叶柄及小托叶。圆锥花序顶生，花两性，花萼宿存，5裂，覆瓦状排列，花盘环状，具圆齿，雄蕊5，着生于花盘基部外缘，花丝基部扩大，子房上位，心皮2-3，裂片全裂，成为一室，无柄，花柱2-3枚，在基部稍连合，柱头头状，胚珠2列，蓇葖1-3，基部有宿存的花萼，展开，革质，沿内面腹缝线,具假种皮，白色，近革质，子叶圆形。
野鸦椿（学名：Euscaphis japonica）为省沽油科野鸦椿属下的一个种。在中国除西北各省外，全国均产，主产江南各省，西至云南东北部。日本、朝鲜也有分部。
多生长于山脚和山谷，常与一些小灌木混生，散生，很少有成片的纯林。其幼苗耐阴，耐湿润，大树则偏阳喜光，耐瘠薄干燥，耐寒性较强。在土层深厚、疏松、湿润、排水良好而且富含有机质的微酸性土壤中生长良好。
野鸦椿有温中理气，消肿止痛，治胃痛，寒疝，泻痢，脱肛，子宫下垂，睾丸肿痛。其根有解毒，清热，利湿，用于感冒头痛，痢疾，肠炎。其果有祛风散寒，行气止痛。用于月经不调，疝痛，胃痛。
野鸦椿因具有观花、观叶和赏果的效果，观赏价值高。春夏之际，花黄白色，集生于枝顶，满树银花，十分美观；秋天，果布满枝头，果成熟后果荚开裂，果皮反卷，露出鲜红色的内果皮，黑色的种子粘挂在内果皮上，犹如满树红花上点缀着颗颗黑珍珠，十分艳丽，令人感到赏心悦目。野鸦椿挂果时间长，从外果皮变红到果皮脱落时间长达半年，红色艳丽的蓇葖果给秋冬季节增添了许多喜庆色彩，使人陶醉。野鸦椿作为观赏树种，应用范围广，可群植、丛植于草坪，也可用于庭园，公园等地布景。
野鸦椿木材可为器具用材，种子含油量25%-38%，种子油可制皂。树皮可提取栲胶。
省沽油属（学名：Staphylea）是省沽油科下的一个属，为落叶灌木或乔木植物。该属共有约约11种，产欧洲、印度、尼泊尔至我国及日本、北美洲。中国有4种。
属名Staphylea源于希腊语staphyle，意为“一串葡萄”，指其花排成圆锥花序。
落叶灌木或小乔木；叶对生，有托叶，小叶3-5或羽状分裂，具小托叶，圆锥花序或腋生总状花序，花白色，下垂，花整齐，两性，花萼5,等大，脱落，覆瓦状排列，花瓣5，直立，与花萼近等大，覆瓦状排列，花盘平截，花萼被毛，边缘具不相连的裂齿，雄蕊5，等大，直立，子房基部2-3裂，裂片全裂，或稀叉齿状，连合为一室，花柱多数，分离或连合，柱头头状，胚珠多数，侧生于复缝线上，成二列。蒴果薄膜质，小泡状膨大，2-3裂，2-3室，每室1-4种子；种子近圆形，无假种皮，胚乳肉质，子叶扁平。
省沽油（学名：Staphylea bumalda）为省沽油科省沽油属下的一个种。分布于中国黑龙江、吉林、辽宁、河北、山西、陕西、浙江、湖北、安徽（歙县、黄山、青阳、贵池、石台、岳西、霍山、舒城、六安、金寨、庐江、滁州等）、江苏、四川。
生长于路旁、山地或丛林中。 [1] 省沽油生长发育与光照有密切关系。在郁闭度较高的天然次生林分中，与各种乔木、小乔木混生，处于下层时，往往其单株冠幅枝条稀疏，树势弱，开花结果少，果实也较小；在林缘开阔地分布的省沽油，树体相对生长旺盛。调查发现，在天然残次林分内，由于林分受到人为频繁采伐，其林内无明显的高大乔木，野生省沽油经多次砍伐，形成丛状分布，是一种阳性偏耐阴性树种。
省沽油生长适宜土壤为砂壤土、麻骨土、乌麻骨，特别是疏松土层深度在22厘米以上、有机质含量高、速效钾含量高、pH值5-6的酸性或偏酸性土壤，更加适宜省沽油生长；土层瘠薄、有机质含量低、速效钾含量低的砂土、石砂、石灰性土壤中省沽油几乎不能生长。
经济：种子油可制肥皂及油漆。茎皮可作纤维。据分析，种子含油17.57%。
食用及药用：省沽油是中国稀有的可食用灌木。自身含有多种维生素和人体所需的矿物营养元素，并在医学上具有明目、降压、利尿、解毒等功效，特别适用于肥胖、高血压人群食用。
膀胱果（学名：Staphylea holocarpa）为省沽油科省沽油属下的一个种。分布于中国河南（伏牛山和太行山区，灵宝小秦岭亦有零星分布）、陕西、甘肃、湖北、湖南、广东、广西、贵州、四川、西藏东部等地。
膀胱果散生于海拔1000-1800米的疏林及灌丛内。膀胱果在中国河南分布的气候年平均气温12.6℃左右，1月平均气温0-1℃，绝对最低气温-19℃，年降水量600-1000毫米，生长季相对湿度不低于70%。常生于山谷、溪畔、疏林地或杂灌丛中。伴生树种有短柄槌树、柳树、钓樟、花楸、灯台树等。喜光树种，林冠下生长不良，常不能开花结实。
花白色有香气，果实奇特，植株秀丽，可栽培作庭园观赏花木。种子可榨油，供制肥皂，油漆之用。
该种在中国河南省内极为稀有，且形态独特，野生植株濒临绝迹，为中国河南省内保护植物。由于森林的采伐，林地生境恶化，植株数量日益减少。而且结实母树常隔年结实，天然下种更新苗极少。宜在中国河南伏牛山地已划自然保护区内定株保护，培养结果母树。园林部门可进行采种育苗，在城乡适生地区推广作观赏録化树种，以扩大其分布范围。
瘿椒树属（学名：Tapiscia），又称银鹊树属，是省沽油科下的一个属，为落叶乔木植物。该属共有3种，均产于中国江南各省。
落叶乔木；叶互生，奇数羽状复叶，无托叶，小叶常3-10对，具短柄，有锯齿，有小托叶。花极小，黄色，两性或雌雄异株，辐射对称，为腋生的圆锥花序，雄花序由长而纤弱的总状花序组成，花密聚，花单生于苞腋内；萼管状，5裂，花瓣5，雄蕊5，突出，花盘小或缺，子房1室，有胚珠1颗，雄花较小，有退化子房。果实不开裂，为核果状的浆果或浆果。
瘿椒树（学名：Tapiscia sinensis），为省沽油科瘿椒树属下的一种植物，为中国独有。其种加词“sinensis”意为“中华的”。
分布于中国浙江、安徽、湖北、湖南、广东、广西、四川、云南、贵州。 [1] 在浙江省临安县西天目山、龙塘山海拔1000-1100米，遂昌县九龙山海拔1200-1400米的沟谷和山坡天然阔叶林中偶有散生，与檫树、蓝果树、香果树、浙江柿、木荷、多脉青冈等混生。瘿椒树喜光，幼树较耐荫。在气候温暖湿润地区富含腐殖质的酸性黄红壤上，生长较快。
经济：木材白色，心边材不明显，散孔材，纹理直，结构细，材质轻软，气干容重0.4克/立方厘米。加工容易，刨面光滑，不翘不裂。可作家具、板料、室内装修及一般建筑用材，并可作火柴杆、牙傧、胶合板，造纸等用材。 [3]
观赏：树姿美观,，花序大且花香，大型羽状复叶秋后变黄，极为美观，是优良的园林绿化观赏树种。
瘿椒树是中国特有种、老第三纪孑遗种，国家珍稀濒危保护植物。瘿椒树生长快。其种源极为稀少，为国家保护的三级临危树种。
濒危原因：瘿椒树具有超长的有性生殖周期，天然更新困难，在瘿椒树群落中以大量的壮树、老树出现，体现出了群落发展演替时间的久远性。
保护措施：一方面，要加强对瘿椒树种群的保护，尤其是对瘿椒树群落生境的保护，减少人为的干扰。另一方面应继续加强瘿椒树种群在群落学、育种遗传学等方面的研究，为加强对瘿椒树的保护提供技术支持。
山香圆属（学名：Turpinia）也称番香圆属，是省沽油科下的一个属，为乔木或灌木植物。该属共有30-40种，产印度、斯里兰卡和日本、北美洲。我国有13种，主产西南至台湾。
乔木或灌木，枝圆柱形。叶对生，无托叶，奇数羽状复叶或为单叶，叶柄在着叶处收缩，小叶革质，对生，有时有小托叶。圆锥花序开展，顶生或腋生，分枝对生，花小。白色，整齐，两性，稀为单性；萼片5，覆瓦状排列，宿存；花瓣5，圆形，无柄，覆瓦状排列，花盘伸出，具圆齿或裂片；雄蕊5,着生于花盘裂齿的外面，花丝扁平；子房无柄，3裂，3室，花柱3，合生或分裂，柱头近头形，胚珠在子房室中数枚或更多，排为二列，上升，胚珠倒生。果实近圆球形，有疤痕，花柱分离，革质，不裂，3室，每室有几个或多数种子，种子下垂或平行附着，扁平，种皮硬膜质或骨质，子叶微隆起。
山香圆（学名：Turpinia montana）为省沽油科山香圆属的植物。分布于中国南部和西南部。中南半岛、印度尼西亚的爪哇和苏门答腊也有分布。山香圆喜肥、喜湿润和喜土壤疏松，且中性偏阴性。
中国江西安远县民间用山香圆的叶来治疗咽喉炎等疾病，效果明显。山香圆叶具有较好的抗菌消炎作用，临床用于治疗扁桃体炎、咽喉炎和扁桃体脓肿。