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　　如果家里阳台、花园要添上几盆盆栽，我首先提名紫苏，不仅好看，还兼具药食两用的价值。

　　说起紫苏，我脑海中立马浮现出了中秋节赏月爷爷做的炒田螺。广东人炒田螺有一个的秘密武器——紫苏叶，每家每户炒田螺除了常用的香料如八角、茴香等，大都加入了紫苏叶进行翻炒。

　　小时候就有一个疑问，为何炒田螺非紫苏叶不可呢？母亲告诉我，田螺寒湿，加入紫苏叶能散寒湿，还能增香、去除田螺的泥沙味。后来上学学到了紫苏叶这味中药，知道了它药性辛温，能够解表散寒，行气和胃、解鱼蟹毒，就理解了田螺与紫苏叶的搭配。

　　紫苏植株高约60—180厘米，茎呈四棱形，紫色或者绿色，上有长柔毛。紫苏的叶片较宽大，呈圆卵形，颜色两面均绿（俗称“白苏”），均紫，一面绿一面紫的都有。仔细闻，紫苏植株有一股特异的清香，因此又被人们称为“香苏”。其叶片、茎、果实均能入药。

　　紫苏叶是一种历史悠久，应用广泛的中药。其药用最早记载于魏晋时期的《名医别录》，书中记载紫苏“主下气, 除寒中, 其子尤良”。现在我们一般认为紫苏叶性味辛，温，归肺、脾经，具有解表散寒，行气和胃之功效。

　　紫苏叶性味辛散温热，与我们熟悉的解表药，麻黄、桂枝类似，均能发汗解表，驱赶入侵人体的寒邪，但其药性、发汗之力较为缓和，多用于风寒轻症，常常出现在各种方剂中，比如我们熟悉的治疗感冒的中成药——感冒清热颗粒，组成中就用紫苏叶搭配荆芥穗、薄荷等药辛散解表；藿香正气散中，紫苏叶就与藿香搭配，理气和中，解表止呕。

　　对比其他解表药，紫苏叶在辛温解表的同时兼有行气和胃的功效，因此常常用于人们所说的“胃肠型感冒”。很多人感冒初起之时，并没有严重的恶寒、发热等症，仅仅有轻微的流鼻涕、咳嗽、打喷嚏，有一部分人可能还兼有食欲不振、腹胀等胃肠症状，严重一点可能还会上吐下泻。这种症状在湿气较重的南方尤其常见。西医认为是由于病毒感染导致了胃肠道紊乱，中医则认为，胃肠症状的出现与感受了风寒，里气不调，或素有气滞有关。治疗应当外散风寒，理气和中。

　　出自宋代《太平惠民和剂局方》中的香苏散是这一类型的代表方剂。香苏散的药物组成非常简单，香附12g、紫苏叶12g、陈皮6g、炙甘草3g。紫苏叶为君药，辛温解表，驱散外邪的同时行气和胃；香附则能开散人体郁结之气，调畅人体气机，人体气机和畅，里气调和，就不会有腹胀、恶心呕吐等症状。同时，方中的陈皮行气燥湿，甘草调和诸药，补气和中，清除人体内的湿气，恢复脾胃运化，解决食欲不振、腹胀、下利腹泻等的问题。

　　宋代人把香苏散这个方子做成了散剂，记载其用法为取药物粗末“三钱，水一盏，煎七分，去滓，热服”。古人对香苏散的用法就跟我们现在冲服颗粒剂类似，感冒了，就可以去药店买一包回家煎服，可见其应用广泛与疗效良好。

　　如果是感冒易出现胃肠症状的人，不妨在家中备上这四味非常常见的药物，有需要时自己煎服。

　　除了在外感与气滞中的应用，紫苏叶改善妊娠呕吐的作用也十分值得我们关注。紫苏叶味辛，能行气宽中、和胃止呕，兼有理气安胎之功效。可与砂仁、陈皮等理气安胎药合用，治疗妊娠期间胎气上逆、胃失和降导致的不思饮食、胸闷呕吐、胎动不安等情况。

　　做法：瘦肉切片，用盐、糖、酱油等调料适量腌制，紫苏叶与生姜切丝备用。放入适量的水，煮沸后下肉片，肉片熟后汤中再加入姜丝、紫苏叶，继续煮一段时间后调味，盛出食用。

　　汤中的紫苏叶具有行气和胃之效，配伍生姜温胃散寒止呕，制作材料简单，却能够改善胃寒呕吐、脾胃气滞、妊娠呕吐、食欲不振等症状。

　　下面要讲的关于紫苏叶的最后一个应用，也是与我们日常饭桌联系最紧密的应用——紫苏叶解鱼蟹毒。

　　相传华佗南下行医之时，发现客栈中的几个年轻小伙比赛吃螃蟹。华佗劝说几位年轻人吃螃蟹应适可而止，过度会导致呕吐、腹泻，但青年并未理睬。到了半夜，几位吃螃蟹的青年果真腹痛难忍，向华佗求助。华佗想起了一年前在湖边看到水獭因过食大鱼，腹中难受，吞咽岸边一种紫色野草后缓解的经历。便将湖边紫色的草煎汤，送去给几位青年服下，不久疼痛大大减轻。野草的叶片呈紫色，服后腹痛缓解，故起名叫“紫舒”。

　　故事的真实性不得而知，但紫苏解鱼蟹毒这一作用确实被人们广泛地用在了餐桌、烹饪上。

　　紫苏炒田螺、紫苏鱼、紫苏田鸡、紫苏焖鸭等地方名菜，都将紫苏与海鲜、河鲜等各种肉类一起烹饪，取其解毒之功能，也用其行气和胃，助消化，防食积之优点。

　　紫苏植株的茎亦可入药，苏梗的饮片呈方柱形，颜色为紫棕色或棕色，气味芳香。与紫苏叶相比，紫苏梗辛温之性较紫苏叶弱，功效上没有了发散风寒的作用，主要用于理气宽中、安胎、止痛。作用较为温和，如果孕妇出现脾胃气滞，害怕紫苏叶的温散作用过强，可以选用紫苏梗。

　　紫苏子性味辛温，归肺与大肠经，主要的功效有降气化痰、止咳平喘、润肠通便。

　　著名的三子养亲汤，就重点使用了紫苏子降气化痰、止咳平喘之作用。三子养亲汤出自《韩氏医通》，为韩懋为治疗老人咳嗽气逆、痰多的症状而设。三子养亲汤的组成为三种种子类的药，分别为降气化痰、止咳平喘、润肠通便的紫苏子，降气化痰、消食除胀的莱菔子（萝卜籽），利气宽胸化痰的白芥子（芥菜种子），三种药物作用温和，都能在旧时的田间找到。三药合用不但能解决咳嗽气喘痰多的症状，还能改善食欲不振、腹胀、便秘等老年人常有的问题，十分适合中老年人使用，像儿女侍奉双亲一样。使用时三种药物各取9g，用小布袋装起来弄成茶包的样子，可以代茶水饮用。

　　另外，紫苏子的含油量很高，是很好的润肠通便药。将紫苏子捣成泥放进粥中一起煮成苏子粥，加入猪油、白砂糖制成内陷包汤圆，都是很好的止咳化痰、润肠通便的食疗方。