正是踏春好时节，田野间纷纷“冒头”的野菜吸引了不少人的采摘。野菜虽美味，但是在自然界中生长的许多有毒植物与野菜外形非常相似，使大家在采摘野菜时较难分辨。

　　最近成都多家医院都出现了因“吃野菜”中毒后前往急诊科就诊的患者，中毒原因主要是两种情况，其一是有些有毒植物与野菜、野果的外观相似，误采误食后引起中毒；其二是因有些野菜、野果含有微量天然毒素，加之烹饪不当或一次食用量过大后引起中毒。

　　封面新闻记者综合四川大学华西医院急诊科主任医师姚蓉、四川大学生命科学学院自然博物馆副研究馆员谭进波的解答，跟大家谈谈“打野”的常识与误区。

　　四川省地域广阔，地形复杂，气候多样化，得天独厚的自然条件使得四川是个野菜资源宝库：我国的野菜资源约有1000多种，而四川就多达近700种。此外，四川的野菜种类繁多，有果菜类、叶菜类、根菜类、花菜类、茎菜类等多种类型，采摘季也很长，一年四季都有时令野菜。

　　四川省引起事件较多的有毒野菜包括毒芹、化儿草、葱莲、彼岸花、海芋等，毫无经验的朋友是很难去分辨野菜和有毒植物的，因此建议大家避免自行采摘野生植物。

　　对于四川人来说，血皮菜肯定不陌生，凉拌、清炒又或是川南地区常见的菜肴血皮菜炒猪肝都很美味。化儿草就不同了，虽然外形与血皮菜相似，但化儿草叶子更为修长且叶边上有卷齿，放在嘴中咀嚼有苦涩味。化儿草有活血化瘀的功效，误食者常出现头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。

　　左边是大家可以拿来炒腊肉、清炒的水芹菜，右边是有毒性的毒芹，全草都有毒。根据《中国植物志》记载，毒芹通常比水芹更加粗壮和高大，毒芹为直立的高大草本，而水芹有时匍匐生长；毒芹最顶端小叶片较细长，边缘有稀疏而尖锐的锯齿，而水芹最顶端的小叶片是卵形或者菱形，边缘锯齿较密而钝。

　　对于这类伞形科植物，多数是靠花序和果实来区别，但实际上，吃水芹多是还没有花或者果比较嫩的时候，所以更多从植株和叶片等方面来辨别。误食毒芹后会可能导致口腔灼热、剧烈腹泻、呼吸困难等症状。

　　很多人虽然都认识葱，但是无法区别有毒的“葱”和没毒的“葱”，葱莲是有毒的观赏性植物，它的地下鳞茎带有一定的毒性。资料显示，虽然从外观看两者区别不大，但野葱的叶子是中空的管状、有香味，而葱莲的叶子是实心的，无香味。

　　野葱是比较常见的野菜，采摘后的确可以拿来炒菜、包饺子，但如果误采成了葱莲，误食后会引起呕吐、腹泻、昏睡或全身无力等症状。

　　石蒜其实就是大家印象中的彼岸花，在没有开花之前根茎部分长得跟大家常吃的蒜薹很像，所以也常常被误食。

　　石蒜含有10多种生物碱，会对人体消化道和神经系统产生影响。接触皮肤后即红肿发痒，进入呼吸道会引起鼻出血，内服中毒，可能会出现上吐下泻、舌硬直、惊厥、手脚发冷、脉弱、休克，甚至呼吸中枢麻痹而死亡。

　　灰灰菜是成都打野的热门野菜之一，其嫩叶味道鲜美，口感柔嫩，营养丰富。但是，曼陀罗的植物幼苗与灰灰菜非常相似。曼陀罗的花、叶、果实均含有毒素，误食半小时后会出现喉咙发干、声音嘶哑、心跳加快、皮肤潮红、发热等症状，继而还出现幻觉、躁动抽搐等症状，严重的甚至昏迷、死亡。

　　商陆是一种常见的野生植物，商陆叶与苋菜、红参叶等外形相似，常被误认采摘。商陆的叶子、未成熟的果实及根部均有毒。商陆果也易被当作野果食用，从而引起中毒。

　　一般误食商陆后半小时即会出现心跳呼吸加快、恶心呕吐、腹痛腹泻，继而出现眩晕头痛、言语不清、躁动抽搐，甚至昏迷、死亡。最典型的症状是瞳孔放大，面红无汗。

　　除了上述这些易混淆的有毒植物，蘑菇也属于“野菜”，从五六月起，就将进入野蘑菇大量生长的时候，尤其在阴暗潮湿的山上，很容易发现各类蘑菇。对于非专业人士，很难从蘑菇的外观、形态、颜色等方面区分有毒蘑菇与可食用蘑菇，专家建议不要自行随便采食野外蘑菇。

　　目前我国具有食用价值的蘑菇种类有900余种，但毒蘑菇的种类就有400余种。食用毒蘑菇后最常有的表现即为胃肠道反应，部分蘑菇中毒还可以引起溶血、急性肝损害、急性肾衰竭，或引起神经性中毒（也就是产生幻觉）、横纹肌溶解，导致血尿或蛋白尿，严重者可能致死。

　　事实上，大部分野菜虽是自然生长的，却并非都是安全的绿色食品。野菜是否存在污染与生长环境息息相关，长在公路、工厂等地附近的野菜可能重金属含量较高；长在公园、绿化带等地的野菜可能喷洒过农药、除草剂，灌溉也达不到饮用水的标准，所以不建议食用。

　　从营养角度上看，野菜的营养价值并没有优势，有些野菜本身含有的亚硝酸盐等有毒物质，如若处理不当也会引起中毒，建议大家日常饮食以当季市场销售的各种新鲜蔬菜为主。按照中国居民膳食指南的建议，推荐大家平均每天摄入300克—500克左右的新鲜蔬菜，并且品种尽可能多样。

　　为满足公众需求，一些野菜目前已实现人工规模化种植，可通过超市等正规销售渠道选购新鲜野菜。不熟悉、不认识、易认错、受污染的野菜坚决不采不食，不买不卖。医生提醒，野菜重在尝鲜，需结合自身体质，有选择地适量食用。食用野菜前，最好先了解不同野菜的性味及药用价值，不要随意品尝不熟悉的野菜，婴幼儿、孕妇、乳母、老人、对野菜有过敏史、消化系统存在疾病的人群，不建议食用野菜。

　　野菜最好现买现吃，不宜长时间存放。烹饪野菜时也需要注意先浸泡、焯水等，避免野菜中的生物碱带给人体不良反应。比如像欧芹、苋菜、马齿苋、苦瓜、菠菜、空心菜等蔬菜中草酸含量都比较高，人体在大量摄入草酸后可能造成矿物质流失、引起肾结石和急性肾损伤等问题，尤其对肾脏功能不全的人，大量摄入有加重病情的风险，由于草酸溶于水，大家在食用前通过焯水即可去除掉大部分草酸。

　　急诊科医生也提醒大家，食用野菜前留存少许野菜或者先拍照鉴别种类。野菜中毒症状根据食用量、植物种类、个体差异有所不同，中毒症状以恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状多见，有些可以引起过敏症状，严重的可出现呼吸困难、昏迷，甚至死亡。食用后若有不适，应及时催吐，并携带剩余野菜和呕吐物就近就医。