作者：盛文涵 宁波卫生职业技术学院 审稿：冯丽君 浙大邵逸夫医院营养科主任。
家庭烹饪中主要以植物油为主，多数植物油富含不饱和脂肪酸，但其成分和比例存有一定差异。
饱和脂肪酸、单/多不饱和脂肪酸都是人体需要的营养成分，但不建议过多摄入饱和脂肪，会对血脂和心脑血管健康造成影响 。
大豆油、玉米油、葵花籽油等富含多不饱和脂肪酸；橄榄油、茶油、菜籽油等富含单不饱和脂肪酸；
棕榈油、椰子油和动物油中相对含饱和脂肪比例较高，不建议大家经常吃，尤其是有肥胖、高血脂、动脉硬化等问题的人群。
[2]闫素云,张碧蓉,段敏仙,等. 常见食用植物油营养成分与健康功效的研究进展[J]. 农产品加工,2024(6):97-102.
[3]闫素云,张碧蓉,段敏仙,等.常见食用植物油营养成分与健康功效的研究进展[J].农产品加工,2024,(06):97-102.
[6]叶展,罗舒凡,吕亚萍,熊远夷,刘元法.食用油脂热烹饪油烟组分特征、健康风险及其影响因素的研究进展[J].食品科学,2024,45(12):324-339.
[7]余顺波,陈长艳,张品,等.11种食用植物油的脂肪酸组成及主要营养成分含量[J].贵州农业科学,2022,50(07):113-120.
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