我国的地势是西高东低，而在南方地区的水资源比较丰富，这样的环境也造就了好些独特的植物，比如在南方就有一些水生植物是北方所不具有的。他们在南方地区很常见，可是在北方却很罕见，价格方面自然偏高。今天笔者要给大家介绍的这种植物，它生长在水里面酷似想要，全身都是宝，人称“水中龙”，亩产可达到4000斤，而一斤却能卖到15元，但是农民却不愿意种植，这是为何呢？
在南方地区，好些长在水里面的植物都是可以用来当蔬菜食用的，比如莲藕、芡实、荸荠等。不过今天笔者要说的这种长在水里面的蔬菜却并不属于“水八仙”，而是象牙菜。估计象牙菜在南方好些人也没有听说过，但是提到它的学名——宽叶香蒲，很多人就会恍然大悟了。象牙菜是宽叶香蒲生长在地下的根，因为它是一头大，一头是尖尖的，并且还是白色的，看起来很相似象牙，所以得名象牙菜。在有些地方也叫它“水中龙”、“白莲参”等，从这也看得出民间对其评价很高的。
宽叶香蒲是香蒲科多年生水生或沼生草本植物，它是我国原产的一种植物，并且主要是在江南地区有分布，一般是生长在湖泊、水塘、河流等缓流的浅水区域。之所以说民间对象牙菜的评价很高，因为它的全身都是宝，它的根不仅可以食用，并且营养价值还很高，在市面上一斤更是能卖到15元一斤。而象牙菜的叶子在晒干之后也可以作为编织工艺品的高级原料，另外象牙菜的花粉还具有凉血、止血、活血、消肿消瘀、通便利尿的功效。同时象牙菜还具有很好的观赏价值，可以当绿色观赏草本植物种植，在城市里也是挺受欢迎的。
大家都知道，大多数的蔬菜一年也就采收一次，可是象牙菜在初夏的时候就成熟了，并且可以连续采收多达10次。等到了初夏以后，差不多每隔10天左右就能采收一次，因此它的产量是非常高的，算下来一亩地的产量就高达4000斤。而在市面上象牙菜走的也是高端路线，在一些高档酒店基本都有售卖。这些年象牙菜的价格也是不断走高，目前市面上新鲜的象牙菜零售价更是高达15元一斤，而批发价的价格也是6元钱左右一斤。所以算下来，种植象牙菜的经济效益是非常不错的，但是农民却不愿意种植。这是为何呢？
据一些种植象牙菜的农民介绍，虽然象牙菜价格贵，但是也是挣一点辛苦钱。首先是因为象牙菜的种植难度比较大，并且非常的复杂，其中需要投入大量的时间和精力来管理。其次是象牙菜的采收比较困难，人工成本高。象牙菜是生长在泥田中的，而采收的时候必须要有经验的人员才能完成。不然就会把它踩烂或者是踩断新芽，从而会影响到产量。
可是现在人工费用不断上涨，雇一个人一天就要两三百元，所以这方面的开支也比较大，看似象牙菜价格高，但是种植户根本没挣到多少钱。最后是象牙菜的价格偏贵，市场上购买的人并不多。农民担心种植以后卖不出去。正是因为这些方面的原因，所以农民不愿意种植。各位网友朋友们，你们吃过象牙菜吗？（图片来源网络，侵权可删除）