花卉中的次生代谢产物是治疗和预防多种疾病的功能物质的宝贵来源。可食用花具有非常好的风味、色泽等感官特性及健康功效，一些可食用花已经作为茶饮品广为消费者所接受，另外一些可食用花也成为汤、沙拉和点心等食物的重要组成成分。依据文献报道可食用花富含具有生物活性的膳食植物化合物，特别是多酚类物质，所以它们具有潜在的抗氧化和抗炎功能，可能对氧化应激相关疾病或老年性疾病中的慢性炎症产生积极影响。事实上，一些可食用的花卉提取物已被发现可以通过改变氧化应激和炎症相关信号通路，发挥心脏保护、肝脏保护和神经保护作用。然而，大多数研究都是在体外实验中进行的，因此需要在体内模型中进行进一步的验证，并且需要确定其的真正生物活性物质。我国具有悠久食用花卉的历史，一些具有健康功效的花卉已被广泛用于中草药中。然而，仍需要更多的科学研究来验证其传统的药用价值，阐明其作用机制并降低其潜在毒性，从而使它们成为保健食品或功能性食品的重要来源。在本报告中，我们将讨论我们最近对一些可食用花的研究进展，包括解析它们的生物活性成分、阐明它们的功能物质的分子作用机制以及讨论它们在食品体系中的热加工属性。
王明福，深圳大学高等研究院的特聘教授，博士生导师，国家级重大人才工程入选者（2021），曾入选上海高校特聘教授（东方学者，2013）。在罗格斯大学取得食品科学博士学位（2000），曾任香港大学生物科学学院终身教授、研究生部主任及食品管理及市场硕士项目主任。研究集中在膳食多酚的发现和优化，促进食品安全和人体健康。已发表近300篇SCI论文（Google Scholar引用率16400余次，h-index: 71）；持有专利10余项；在香港创新基金的支持下，开发了一系列的功效明确的护肤产品（已转化）；培养博士生/后40余名。现在是《Journal of Functional Foods》主编，也是多种国际学术期刊的编委。获得的科研奖励包括美国化学会AGFD Fellow Award（2018）及粤港澳大湾区高价值专利培养布局大赛最具投资价值奖（2019）。
《食品科学》编辑部拟定于 2023年8月4-5日在 中国江苏 南京举办“第十届食品与生物学科高水平SCI论文撰写与投稿技巧研修班”，为期两天。欢迎您参加此次培训班。
为进一步深入研究食品产业科技创新基础理论，保障食品质量与安全，研发具有营养和保健功能的食品，推动食品科学研究的进步，带动食品产业的技术创新，更好地保障人类身体健康和提高生活品质，北京食品科学研究院和中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志在成功召开前十届“食品科学国际年会”和四届“食品科学与人类健康国际研讨会”及二十余次食品专题研讨会的基础上，将与国际谷物科技协会（ICC）、南京农业大学、南京财经大学、南京师范大学、南京工业大学、东南大学、江苏省农业科学院、徐州工程学院、昆明理工大学于 2023年8月6-8日在 中国江苏南京共同举办“第十一届食品科学国际年会”。
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