之前忙了两周做月饼，如今继续干起本职工作，用面制作形态各异的“面食蛋糕”，俗称“花饽饽”。这项手艺起自300多年前，传承至今已是山东省级非物质文化遗产，作为当地的代表性手艺活儿，山东人韩晓辉和山东面点师傅们，为何将它带到天津？

　　山东省非物质文化遗产代表项目“胶东花饽饽习俗”传承人林荣涛，那时候，决定以“花饽饽”创业。

　　林荣涛是山东威海人，农村出生，小时候每逢年节，十里八乡总会飘出蒸花饽饽的香气，林母也拥有一双巧手，普通的面放在她手中揉搓，一会儿就变成了刺猬、燕子、鱼等喜庆、可爱的造型，这让小林荣涛瞪圆了眼睛觉得很新奇，也自此在他心中埋下了喜爱面点的种子。

　　在那个蛋糕还不普及的年代，这些造型各异的花饽饽面食，就相当于当时的蛋糕，一来以花样造型寓意吉祥、如意，增加节日氛围，二来更可食用，不仅味道好且原料健康。

　　上学期间，林荣涛专门进入技校学习面点专业，在那里，他系统的学习了各种中西面点的做法，打好了详实基础。毕业后，他进入山东一家酒店工作，专做面点。

　　但当时，他还没有主攻制作花饽饽。虽然花饽饽有着百年历史，随着蛋糕在中国的普及，国人开始更多青睐以蛋糕增添节日氛围感，曾经在年节餐桌上必不可少的花饽饽，逐渐被人们遗忘了。

　　“但是，我在酒店发现老人们过寿的时候，还是不太喜欢蛋糕的，很多老人吃不惯，也不太认蛋糕”，反而是林荣涛随手发挥的一些样式各异的面食，很受老人们欢迎。

　　林荣涛喜爱面点这门手艺，更喜欢没事儿琢磨、钻研，一次，他将各种寿桃、福袋、鱼等寓意吉祥的单个面食叠加在了一起，把它制作成中式蛋糕的样式，端上了一位正在酒店过寿老人的餐桌上，随即引发大家的惊叹声！老人看了更是十分欢喜，开怀大笑起来！这让林荣涛意识到，喜欢花饽饽的群体并没有消失，只要加之创新，花饽饽也可以变为中式蛋糕，让这门手艺持续传下去

　　2013年，连续做出多款中式蛋糕样式的花饽饽后，一个投资方看中了林荣涛的这门手艺，双方一拍即合，开设工厂专门生产花饽饽。

　　也就是从那以后，花饽饽的名气逐渐又大了起来，“尤其是每逢年节，从早忙到晚，我收了不少徒弟一起赶制花饽饽，这门手艺在我们山东如今已经形成了产业，大大小小工厂至少几十家”。

　　同为山东人的韩晓辉，就是在此期间结识了林荣涛。韩晓辉是生意人，一直做着广告生意，虽然赚了不少钱但以身体健康为代价，“喝酒、喝饮料，反正各种不健康饮食，我肾病有十年了吧，最后把肾换了”，也就是在患病期间，韩晓辉意识到“吃点好的”的重要性，决定转而进入面点领域，也开设一家花饽饽工厂。

　　山东的同类工厂太多，在天津发展了20多年的韩晓辉，决定把这门生意“引进”天津。

　　2020年底，好面（天津）食品有限公司成立，注册资本500万元。2021年，有着上千平米的好面花饽饽（南开店）开业，前店后厂。“当时，天津也有几家做创意面食生意的，多是百平米的小店铺，我想做的不一样，把这个创意面食生意做成连锁品牌，所以一开始就投入比较大”。

　　好面花饽饽（南开店）生产的最初一批花饽饽，是没有馅儿的，因为山东那边的花饽饽就是没有馅儿，当地人习惯了。天津的客人看了，觉得这样的面食样式确实新奇，但总要问上一句“这里面是什么馅儿？”

　　“客人觉得，没有馅儿再好看也就是彩色的馒头。”王闻婧是林荣涛的徒弟，师傅太忙，只是不定期来天津这边指导一下手艺，天津这边后厨的创新工作也就落在了王闻婧和其他几位面点师傅身上。

　　在和老板韩晓辉商量后，他们决定把天津的花饽饽加入馅料，因为原本没有馅儿的山东花饽饽，颜色就是用纯天然的果蔬汁调制的，比如绿色是菠菜汁、黄色是南瓜原料、粉色是仙人掌果粉、红色是红曲米粉，决定让大家“吃点好的”的他们，准备自己炒馅儿加入其中。

　　他们从山东老家购买来樱桃、草莓、无花果、红果等各种应季水果，又购买了炒馅儿机进行制作，“实践起来不如想象中容易，比如草莓碾碎加入糖后，炒着炒着颜色氧化就变了，味道也不如超市买来的草莓酱好吃，我们就咨询了很多会做馅儿的师傅，说加一些优质的冬瓜蓉进去，会好很多，重新实践后果然好多了，不过味道和买来的草莓酱还是有点儿差距”。

　　因为想做健康饮食，所以从老板韩晓辉这里，就坚持杜绝各种食品添加剂，他认为“吃点好的”是门店立足的根本原则，所以，即便舍弃一些味道和颜色，他们也坚持做纯正的水果馅儿。

　　这样的水果馅儿花饽饽一上市，反而受到了消费者的欢迎，“我们都是卖的应季水果馅儿，供应量不大，基本一推出就能很快买完，很多人买回家给孩子、老人吃”。

　　当然，企业要做长久还要有可持续推出的产品，现在他们把红豆、黑芝麻、紫薯馅儿作为一年四季可售卖的花饽饽产品，“也都是坚持粒粒红豆、颗颗黑芝麻、纯正紫薯，价格可能会略高一些，但是原材料一定有保证”。

　　除了品质上有保证，花饽饽最大的吸引力还是在于造型，现在，好面花饽饽（南开店）是林荣涛的几位弟子“掌厨”，王闻婧是大弟子，也是从小学习中西面点专业，后来拜师后专门学习花饽饽。

　　学做造型各异的花饽饽，有些类似于制作翻糖蛋糕，但最大的不同之处，是面捏好造型后要蒸，比如王闻婧捏出一条鱼，本来觉得样式挺满意，结果蒸出来后鱼鳞花纹也淡了，整个鱼变得特别胖，不美观。

　　“所以就是不断尝试，比如下次把鱼捏的瘦长一些，把鱼鳞刻的更深一些，蒸出来再看看样子，慢慢调整变得让自己满意”，在王闻婧看来，现在人们饮食越来越注重健康，中式蛋糕造型的花饽饽，肯定会有自己的“粉丝圈”，“现在老人祝寿、小孩子满月，很多天津人都会来我们这里订多层花饽饽。”

　　当然，随着时代的发展，花饽饽的造型也与时俱进，奥特曼、草莓、国潮醒狮、圣诞树等等造型层出不穷，也越发受到孩子们追捧。

　　作为创业者的韩晓辉说，经营这几年，由于前期投入比较大，这门手艺又是纯人工的，所以到现在公司还没回本，但是每年的订单量都在上升，“我觉得还是坚守让大家吃点儿好的的初心吧，今年我又在市区开了两家直营连锁店，先把我们的品牌打出去，相信随着现在市场大环境越来越好，再加之我们的努力，后面会有更多收获！”