云南素有“亚洲花都”之称，花卉新品种研发和品种种类均居全国第一，是我国最重要的花卉新品种研发基地和亚洲最大的鲜切花生产基地。同时，云南还拥有丰富的加工花卉品种资源，有可食用花卉700余种，香花类和香精花卉植物约400种，但目前开发利用率尚不到10%，具有巨大的发展潜力。
云南特有的“十里不同天，四季鲜花开”的气候，造就了丰富的食用花卉资源。云南人民自古就有用花入药、以花为宴的习俗，“鲜花当蔬菜”亦成为“云南十八怪”之一。目前，云南可食用花卉有700余种，香花类和香精花卉植物约400种，食用、药用和工业用花卉已成为云南花卉产业的重要组成部分。
据不完全统计，截至目前，云南加工类花卉种植面积达40余万亩，其中规模超万亩的品种有万寿菊、除虫菊、灯盏花、红花、石斛和食用玫瑰等，生产地集中分布在曲靖、红河、丽江、文山、保山、西双版纳、普洱、大理、玉溪等州市。
据云南省花卉产业联合会相关负责人介绍，目前，无论是食用玫瑰还是药用花卉的深加工产品，国内外市场对其的需求量有增无减。据初步统计，香精香料年需求量1000吨左右，而目前的生产量不到40%。我国食用玫瑰每年有3-5万吨的需求量，目前还有至少90%的市场缺口。
而药用花卉因其独特的药用和保健功能，也存在巨大的市场发展潜力。以灯盏花为例，当前灯盏花每年需求量约100-200吨，实际生产量只有30余吨。此外，全球对鲜切花深加工产品保鲜花的需求量仅日本年需求量就达1亿枝（朵）。
该负责人表示，云南用于食品加工的花卉主要有玫瑰、茉莉、菊花等，种植区域主要在昆明、玉溪、红河、楚雄、大理、丽江等地。而在这些可食用花卉当中，以玫瑰为主的食用花卉在生产、加工方面已经初具规模。
据不完全统计，目前全省可用于加工的玫瑰种植面积在1.2万亩左右，其中食用玫瑰种植面积近8000亩，栽培品种以安宁玫瑰和法国玫红为主，种植区域主要分布在昆明安宁八街、玉溪市红塔区大营街、楚雄州禄丰县、丽江市玉龙镇、曲靖市马龙县等地。
玫瑰精油、玫瑰茶、玫瑰酒、玫瑰酱、玫瑰膏、玫瑰色素、玫瑰饼说起食用玫瑰的加工产品，云南人如数家珍。“可以说，云南在食用玫瑰花种植、产品加工等方面已积累了较为成熟的技术，在市场开拓方面也取得了可喜成就。”
由于食用玫瑰可选择山地、坡地种植，可有效提高农村土地、林地综合开发和利用率。加上投入成本低，且不与粮食争地，可大大推动当地农业经济发展和提高农民收入。“按亩产鲜花1000公斤，目前每公斤原料的价格为15-16元计算，亩产值可达万元以上。”昆明市农业局蔬菜花卉处相关负责人介绍。
据统计，月饼、饮料、糖果等食品领域对食用玫瑰原料的年需求量为3-5吨，按云南目前的种植规模，还有90%的市场空间等待开发，市场前景较好。
目前，全省食用玫瑰已经进入一年一度的盛花期。由于市场需要量大，食用玫瑰常常供不应求，一定程度上拉动了玫瑰价格的上涨。“五六年前，食用玫瑰原料的价格并不高，正常情况下5-6元/公斤，有的时候销量不好，甚至卖到很低的价格都没有商家愿意收购。”该负责人表示，随着市场需求量的逐年增大，今年，食用玫瑰原料的价格已经由去年的15-16元/公斤上涨到了20-22元/公斤。“虽然食用玫瑰的发展仍然处于起步阶段，规模不算大，但是近几年随着人们追求天然、环保、健康食品欲望的升高，食用玫瑰的市场需求也逐渐增大，其发展的潜力不可忽视。”
食用花卉需求量大，市场前景广阔，发展后劲足， 为此，全省涌现出了一批专业化的花卉加工企业。目前从事食用花卉相关产品研发和生产加工的企业有10家左右，主要以嘉华食品、丽都花卉、通海斯贝佳、云南玖香及安宁八街食用玫瑰协会等为主。
“云南可食用玫瑰能开发的品种很多，比如玫瑰糖、玫瑰汁、玫瑰酒、玫瑰含片、玫瑰茶、玫瑰露等等，但其中绝大部分原料还是主要用来做鲜花饼。”业内人士表示，可以说，这几年随着鲜花饼的热销，食用玫瑰的种植范围和产量呈逐年上升的趋势。
近年来，知名鲜花饼生产企业嘉华食品有限公司向大众推出的“嘉华鲜花饼”，成为了家喻户晓和众多游客喜欢的热门“伴手礼”。据统计，仅昆明市鲜花饼日销量就达到20万个，近三年来，年平均增速达300%，省外市场消费量已经占了总产量的60%，鲜花饼已成快递食品类中的“主角”。
“鲜花饼不仅让制饼企业看到了商机，也推动着食用玫瑰身价的上涨。我们县里不少花农也看好这个商机，纷纷投入到食用玫瑰的规模种植当中，参与到嘉华公司在马龙县的食用玫瑰基地中。”曲靖市马龙县农业局有关负责人表示，结合嘉华食品在马龙县开辟食用玫瑰基地的契机，马龙县农业局也正在积极引导农户，改造周边中低产田，以食用玫瑰为代表，将高原特色农业种植的范围向外延伸。
虽然鲜花食品正越来越受消费者欢迎，但目前，食用花卉在云南花卉产业中的贡献值并不大。
“食用花卉的加工产业现在还只是一个朝阳产业，还暂时未形成规模。在所有专门从事食用花卉相关产品研发和生产加工的企业中，还没有一家企业的年产值达到500万元以上，规模都相对较小。”昆明市农业局相关负责人表示，原料紧缺成了花卉加工产业发展的“瓶颈”。
用于加工使用的花卉原料紧缺，现有种植规模远远满足不了深加工的产能需求。很多企业因原料不足导致设备闲置等资源性浪费，有的企业被迫去做本不属于自己专业和优势的种植业，投入大量的人力、物力，保障最少原料的正常供应。
由于原料供应不稳定，嘉华公司不得不发展能由自己掌控的原料基地。2008年9月，云南嘉华食用花卉种植科技有限公司正式落户楚雄州禄丰县土官镇。目前，该公司已在老鸦关和土官两个村委会种植1千余亩食用玫瑰花基地。同时，在曲靖马龙县又增加了3000多亩的食用玫瑰基地。
无独有偶，云南花果叶植物开发有限公司购置了世界上最先进的加工设施设备，建立了最好的洁净加工车间，并解决了证件、资质等问题。但是由于原料供应跟不上，导致10万瓶生产能力的香水生产线闲置，数百平方米的洁净生产车间几乎空闲，投入无数科技力量研究，能针对不同品种进行深加工的生产技术路线解决方案没用上。
不少业内人士认为，目前，云南花卉加工业产品还处于初级阶段，由于生产技术、设施设备等较落后，精深加工产量少。另外，虽然可用于加工的花卉品种多，但因提取物含量低、适应性差、产量低等问题，对花卉的开发利用率较低，从而影响了原料稳定和批量供应。
此外，花农生产的花卉原料品质不稳定，加上由于组织化程度低、种植规模小且较分散等，大批量地供货很难。 “虽然很多企业正考虑建立或继续扩大自己的原料供应基地，但依然未能从根本上解决问题。同时，企业面临资金流、技术流等新问题和大挑战。”
为此，业内人士建议，应该由相关部门牵头，理清各家企业优势，加强行业沟通联系，通过资源的整合和集聚，以最小的成本获得最大的利润，从而提升云南花卉加工产品竞争力。
同时，在适宜区投资建设花卉产业园区，在种植集中地发展花农经济合作组织，解决原料供应方面的诸多难题。（记者 张小燕）