西红花原名番红花、藏红花，在元代，主产中东国家的西红花经印度传入西藏，再经西藏转运至内地，故名藏红花、番红花，为藏药、维药、蒙药、中药医药常用品种之一。西红花每年只开一次花，药用部位为花蕊中的柱头，因其产量稀少，采摘费工费时被称为花中黄金，有着“天下第一花”的美誉。西红花不仅是名贵香料更是珍贵的药食同源品种，药用价值极高。因其具有活血化瘀、凉血解毒、安神解郁的功效，深受广大消费者的青睐。
西红花主产地为伊朗，在西班牙、法国、克什米尔、西西里岛以及意大利亚平宁山脉均有少量种植。伊朗是西红花种植历史最悠久的国家，也是世界上西红花出产和使用量最大的国家。伊朗年产西红花约300-500吨，占全球西红花产量的80%。在伊朗，西红花因其香味浓郁回味甘甜，常被家庭主妇们用于辅佐日常食品加工。市面餐饮店也随处可见西红花的踪影，如：西红花米饭、西红花糕点、西红花果脯及西红花冰激凌。不仅是因为伊朗主产西红花，更重要的是该国人民在饮食文化中对西红花的热衷和偏爱。
上世纪60年代，国家药材总公司从西德引入西红花种球在杭州药物试验场（现龙驹坞杭州技工学校所在地）开展试验种植。七十年代末，又从日本引入西红花种球及配套栽培技术在各省推广。当时在各大科研院校医药科技工作者的参与下，上海崇明岛引种获得成功。随着人民生活水平的提高，人们对西红花需求量逐年攀升，在多年西红花种植经验的积累下，西红花种植技术已日渐成熟，现在西红花种植区域已经发展到浙江、江苏、安徽、河南等省。西红花种植从单一模式发展到多种农作物套种模式。
西红花为种球无性繁殖模式进行繁育。上海崇明岛以优良砂质土壤为主且富含西红花生长所需的养分，非常适合西红花种植，也是国内第一个引种成功的区域。崇明岛的花农一般在11月底翻耕大田后将西红花球茎种入大田，经过4个月的生长球茎自然繁殖，次年5月份地上部分枯萎，花农将休眠的球茎挖出转移到室内上架，在控制温度和湿度的条件下继续培育，到10月底11初西红花开花，采收完花后继续埋入土壤进行生长和球茎繁殖。球茎繁殖数量取决于采完西红花后该球茎的茎杆数，一般一个球茎茎杆数2-3个种入大田来年5月分挖出便有2-3个新球茎。
上海崇明岛作为第一个西红花种植成功区域已有30多年的种植历史，种植户发展到1000余家。当地探索出“水稻西红花”轮作栽培模式，由于不使用农药化肥，种出来的水稻软糯香甜，被称为“西红花大米”。另外当地还致力于西红花全产业链发展，推出西红花崇明糕及西红花面膜等品种，每年举办“西红花节”，游客除能亲自体验采摘西红花乐趣之外，还能品尝西红花大米、西红花崇明糕等美食，让更多的人了解西红花的功效和价值，对中医药产业的创新发展和中医药文化的传播起到了推波助澜的作用。
西红花生长环境以肥沃的沙质土壤为主，喜温和、凉爽，怕炎热，较耐寒，不耐涝。黄淮流域大面积种植西红花是近年来发展的新区域。以安徽亳州西红花种植情况为例，每年11月份开始深耕大田施肥后种植，次年5月份采挖繁育后的球茎，深耕大田后继续种入，同时可种入棉花、玉米等农作物，作为球茎夏季遮阳降温的伴侣。夏天是西红花球茎的休眠季节，期间做好排涝工作。9-10月份，球茎抽薹后进入开花期采收花朵。亳州西红花种植主要分布在双沟镇、十河镇、十九里镇、赵桥乡等乡镇，种植面积过千亩。近期亳州市市场监督管理局联合亳州市现代中药材研发中心、安徽省农业科学院园艺研究所、亳州市农业技术推广中心等单位起草了《西红花栽培技术规程》，对推动当地西红花种植面积及产业的健康发展起到了至关重要作用。
西红花每个种球一年开花2-3朵，一朵花采收花柱（花丝）3根，从种植到采收及干燥目前仍以手工操作为主，种植成本和采收成本是决定西红花价格的主要因素。国外种植西红花亩产只有200克-300克之间，国内亩产最多也不超过1000克。
种植成本投入大、采收成本高是目前制约国产西红花产量的主要因素。国产花丝较国外进口货粗壮且长，所含活性成分西红花苷-I、西红花苷-II及苦番红花素总量高于进口货15%以上，每年产量仅有10来吨。目前国产花丝价格维持在1.2万-2万元/公斤之间。
我国每年西红花需求量在200吨左右，货源主要依赖从伊朗进口，进口方式以边民贸易为主。价格一方面受国际汇率影响，如：2020年之后伊朗国内发生恶性通货膨胀，人民币在伊朗购买能力提升，特级花丝价格从6500元左右下跌到5000元左右。另一方面受伊朗当地天气的影响，如：2021年-2022年伊朗天气干旱西红花减产达到50%以上，导致2022年10月份产新后特级花丝价格暴涨至9500元左右。西红花在历史上有过曾经的辉煌，2007年-2010年受伊朗产区干旱影响加上当地西红花庄家的炒作，价格一度突破3万元/公斤的天价。
西红花广泛应用于中药饮片、中成药及保健食品等领域，现代电商迅猛发展对西红花的销售有极大的促进作用。药理研究表明西红花具有抗肿瘤、抗血小板聚集、抗心血管细胞凋亡、降血脂和血糖等作用。随着人民生活水平和消费水平的提高，对西红花的需求量与日俱增，发展国内西红花种植和全面拓展西红花产业链是今后一个时期让西红花消费大众化的前提条件。
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