不同食用油的脂肪酸构成和营养成分并不相同，因此要想有利于健康，得选对食用油。如何选购、食用和储存食用植物油？
据了解，食用植物油是以食用植物油料或植物原油为原料制成的食用油脂。常见的有大豆油、菜籽油、花生油、玉米油、葵花籽油、芝麻油、食用植物调和油等。
按照《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB 7718-2011）和《食品安全国家标准 植物油》（GB 2716-2018）有关要求，预包装食用植物油标签应包含，食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号等内容。
采用包含两种或两种以上食用植物油调配制成的食用植物调和油，产品名称应当标注为“食用植物调和油”，并在标签上注明各种食用植物油的比例。
目前市场上的食用植物油产品有：大豆油、菜籽油、花生油、棉籽油、葵花籽油、油茶籽油、米糠油、玉米油、芝麻油、红花籽油、亚麻籽油、核桃油、葡萄籽油、橄榄油等等，只要符合国家卫生和质量标准的产品,品质就有保证，都是安全的食用油。
由于各种植物油的结构和营养成分不同，长期食用单一的植物油并不利于健康，定期更换食用油种类不仅能使营养更为均衡，从营养均衡的角度出发，不同品种食用油搭配食用才是科学合理的方法。
选择油脂时，一看标签。标签上通常能直接看到食用油的品种、加工工艺、等级和原料等。
三看品牌。挑选时尽量选择品牌、生产厂家信誉度比较好的产品。知名品牌一般都注重产品的全方位管理，相关部门对其监控也更加到位。所以，这类产品就更加放心。
四看外观。环境温度20°C以上时,食用植物油的外观是清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物，如大豆油、菜 籽油等。
部分食用植物油的外观有部分沉淀、有悬浮物(花生油、芝麻油等)，这都是正常的。由于散装食用植物油质量和安全性难以保障，不建议消费者购买。
长期过量摄入食用食物油，会引发超重或肥胖，诱发高胆固醇，增加动脉粥样硬化、冠心病等心血管疾病的发生率，危害人体健康。
根据《中国居民膳食指南》推荐，每人每天烹调油摄入量以不超过25—30克为宜。 家庭食用，建议使用控油壶控制用量。同时因为不同食用油的脂肪酸组成差异很大，建议家里采购食用油时注意常换品种。
此外，由于炒菜油温过高，会导致油脂本身的化学结构发生变化，影响人体消化吸收，还会破坏油脂中脂溶性维生素A、D、E，导致营养价值降低，应当尽量避免。
专家建议多采用蒸、煮、炖或水焯的烹调方式，尽量减少煎炸。如确需高温煎炸，宜选择菜籽油含量较高的调和油。
橄榄油、藻油、亚麻籽油等富含不饱和脂肪酸、有益微量伴随物，此类食用植物油不宜高温烹调，最好用于菜肴凉拌。
值得一提的是，因食用食物油保质期限是以包装容器的瓶口或桶口处封闭严实不泄漏、避光为前提的，当包装打开以后，接触空气会氧化变质，保质期缩短。
普通消费者在家里是较难判定油脂品质的，为了保证食用时的安全，建议尽量选择小包装油品。