在农村的野地里，有很多野生植物。过去，大家对这种野生植物都没太在意，觉得它们没啥用，反正到处都是。但现在，随着野生植物综合利用的发展，很多以前不被重视的野生植物变得珍贵起来。
野菜就是其中的一个例子。以前，野菜只是穷人在吃不饱的时候才会去摘的东西。但现在不一样了，很多野菜因为味道好、营养高，变成了市场上的特色蔬菜。它们一上市，不仅价格贵，而且供不应求。
在我国北方，有一种山野菜这几年特别受欢迎，很多人一到它生长的季节就会满山找。所以，如果你家乡也有这种野菜，一定要重视起来，现在它很值钱，能卖10元/斤呢。
很多朋友可能纳闷，这到底是啥野菜呀？其实这种野菜好多老一辈的人都知道它，它叫“山苜楂”。
山苜楂的学名叫“长蕊石头花”，属于石竹科石头花属的多年生草本植物。在民间，除了叫它“山苜楂”，大家还管它叫“山麦楂”或者“蚂蚱菜”。
这山苜楂能吃的部分主要是它的幼苗，也就是每年 2、3 月份刚长出来的幼苗和嫩叶。采摘的时间很短，所以每年到了采摘的季节，好多农民朋友就会去山里到处找，抢着摘，因为一旦过了季，就得等上一年啦。
以前，山苜楂就是山区老百姓用来应对饥荒的救荒野菜。可近些年，山苜楂变成了城里畅销的绿色无公害山野菜。特别是刚上市的时候，很多野菜都成了市民争抢的东西，每公斤能卖几十元。就算过了刚上市的那阵儿，价格也能维持在一斤 10 元左右。
山苜楂之所以受大家喜欢，主要是因为它有山野菜特有的味道和气味，吃了让人感觉清爽，味道也特别棒。另外，现代研究还发现，山苜楂的营养价值非常高，富含粗纤维、维生素 C 以及钙、锌、铁等微量元素，还有调节内分泌、帮助消化这些食疗功效。
前几年，山苜楂被炒了一阵儿，有人说它是“山野珍蔬”，还说是因为山苜楂对生存环境要求特别高，只能在高山上长，只在山东半岛的丘陵地带有，还只能在高山上那些落叶小乔木里才有。
其实这都是瞎扯，山苜楂在咱们国家分布挺广的，北方大部分地方都有，辽宁、河北、山西、陕西、山东、江苏、河南这些地方比较常见。它多长在海拔 2000 米以下的山坡草地、灌丛、沙滩乱石中间或者海滨沙地上，岩石缝里也能长。
当然啦，要说山苜楂是山野珍蔬也没啥不对，因为跟荠菜、蒲公英、马兰头这些野菜比起来，它的产量确实少，采摘期也短得很。
采摘山苜楂最好的时候是在第二场春雨过后，这时候的山苜楂刚好从土里长出来一大截，特别鲜嫩，也是最好吃的。等到了清明节前后，虽然还能吃，但味道就没那么好了，会有一点点苦味。再往后就老了，不能吃了。
吃山苜楂最好的方法有两种，一种是焯水后直接凉拌，能保留它的天然香味。另一种是做馅包饺子，在北方一些靠海的地方，人们用山苜楂做馅包饺子的时候，还会加点当地特产的蛤蜊、虾尾、海蛎子啥的，那味道真是美妙得让人忘不了。
很快又要到山苜楂采摘的季节啦，这种野菜如果你家乡也有，一定要重视起来，因为它现在挺值钱的。要是没去山里摘，而是去市场买的线 元一斤，那就太亏啦。
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