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生产无公害蔬菜是一个复杂的系统工程，就施肥角度看，首先必须选择清洁的地域（包含土壤、水质、空气等），才能谈无公害蔬菜的其他生产技术。无公害是相对有公害而言，土肥方面目前主要是重金属和硝酸盐污染问题，此外还有有机物等其他污染问题。一、我市蔬莱肥料施用现状据最近调查统计，我市蔬菜平均亩施用有机肥200公斤，亩施化肥折纯量为：氮肥6．5公斤、磷肥4公斤、钾肥5公斤左右，N：P：K为 1：0.6：0.8。我市土壤总体偏酸性，第二次土壤普查 pH值平均为5.4，近年测定为5.2，土壤酸化趋势比较严重，这与逐年少施或不施石灰及长期施用生理酸性肥料有直接联系。因此，要使蔬菜获得高产、稳产、优质、无污染，增施有机肥、钾肥和土壤降酸是主要关键措施。二、化肥的作用及施肥不当带来的公害在现代农业中，化肥占主要地位，化肥能补充有机质的某些不足，提高蔬菜的产量。但是，由于化肥只侧重于某一方面元素的配合，往往造成蔬菜的品质、抗性、口感都受到极大的影响。偏施氮肥的现象在蔬菜生产上普遍存在，尤其是要求速生上市的各种叶菜，偏施氮肥更为突出，蔬菜硝酸盐污染更为严重。人体摄人的硝酸盐 80％来自蔬菜。国家标准规定无公害蔬菜有害物质限量为：亚硝酸盐（NaNO）＜4．0毫克／公斤，硝酸盐，瓜果类600毫克／公斤，根茎类1200 毫克／公斤，叶菜类3000毫克／公斤。在正常情况下，蔬菜中含有一定量的硝酸盐，对人畜无毒，但大量摄入人体易被还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐与胺生成的亚硝酸胺是致癌物质。三、无公害蔬菜栽培的施肥原则无公害蔬菜生产的施肥原则是：以有机肥为主，其他肥料为辅，以多元素复合肥为主，单元素肥料为辅；以施基肥为主，追肥为辅。禁止垃圾肥、城市污泥在蔬菜上施用，尽量限制化肥的施用，如确实需要施用化肥，应有限度、有选择地施用。施用化肥时必须掌握以下原则：禁止使用硝态氮肥；纯氮用量根据不同类型蔬菜及熟期每亩每茬控制在10－15公斤以内为宜，化肥尽量与有机肥配合施用，一般肥力的土壤有机氮肥与无机氮肥的比例不能少于1：1；少用叶面喷施；追肥采取保头攻中控尾，最后一次施化肥应在收获前 20－30天进行。在施肥中，应注意如下问题：（l）提倡使用成品有机肥人粪尿及厩肥要充分发酵腐熟减少带来病虫害和草害。（2）化肥要深施、早施、水施。（3）应配施生物氮肥增施钾肥适当配合中、微肥使用微肥叶面喷洒应把好用量标准。（4）应根据蔬菜种类和栽培条件灵活施肥。（5）限制使用激素。（6）叶菜类尤其是生长期较短的叶菜类 不要叶面喷施肥料，以免增加硝酸盐含量。（7）生食蔬菜如莴苣、芜荽等禁用人畜粪尿作追肥。四、无公害蔬莱允许使用的肥料品种蔬菜作物对矿质元素的需求量大于一般农作物，这是由于一方面蔬菜作物的生物产量较高，另一方面蔬菜作物生长周期较短，矿质元素的吸收强度较高。无公害蔬菜所使用的肥料以有机肥为主，它含养分全面，肥效缓和而持久，所含的有机质能有效改善土壤物理性状。但它的养分含量较低，肥效慢，单靠施用有机肥很难取得预期产量效果。因此，一定要与化学肥料配合使用，在允许使用的肥料中，应根据不同的土壤养分，不同蔬菜品种对营养的需求，做到合理施用，科学搭配，才能充分发挥其效用。五、无公害蔬菜的施肥技术蔬菜栽培种类繁多，不同类别的蔬菜摄取土壤中氮、磷、钾等养分的数量具有明显的差异。大多数蔬菜消耗土壤中的钾元素最多，其次是氮，最少是磷。必须通过了解各种蔬菜从土壤中摄取氮、磷、钾等元素数量，并根据土壤的营养特性、每亩产量，拟定肥料种类与数量。同时要根据各种蔬菜的需肥特点和无公害蔬菜生产要求，拟定有机肥、生物肥料用量，通过计算这两种肥料各种营养成分，不足部分用化学肥料补充。总之，应以土壤供肥状况为基础，以蔬菜的营养特性、需肥规律为依据，结合蔬菜的产量水平，确定肥料的种类、配比、施肥量、施肥日期和施肥方法，进行蔬菜生产的合理施肥。要大力增施有机肥，提倡有机肥、化肥与菌肥配合施用，注意中微量元素的补充和土壤pH值的调节。在化肥投人上，采取“控氮、稳磷、增钾”施肥原则，土壤含磷量高、部分农户磷肥施用量过大的要适当控制磷肥的施用量。l、增施有机肥和微生物肥料根据现代土壤环境与生态学的观点，综合生产实际中客观效果的反映，有机肥的作用可以概括为：首先是其能协调和改善士壤的物理和生物条件，为土壤化学性状的发挥提供良好的环境，并对土壤的养分平衡进行补充，从而使土壤的整体生产能力得到提高。同时还能对土壤微生物引起“起爆效应”、减少肥料的固定，增加肥效、克服单施化肥导致的危害等作用，生产无公害蔬菜应十分重视有机肥的施用，一般要求有机肥的施用量应占总量的50－60％以上（指纯量）。微生物有机肥料增加以微生物生命活动的产物来改善作物营养条件，发挥土壤潜在肥力，刺激作物生长发育，抵抗病菌危害，从而提高农作物的产量，发展无公害蔬菜适当配合微生物肥料的施用是十分有益的。2、采用配方施肥技术采用配方施肥技术，能使N、P、K及中微量元素之间达到平衡协调，充分发挥肥效，提高肥料利用率，减少施肥量，降低生产成本，而且能有效地解决增施氮肥与控制硝酸盐含量之间的矛盾，切实防止蔬菜硝酸盐污染，使蔬菜产品达到规定的标准。一般蔬菜氮、磷、钾施用比例为1：0．4－0．7：l－2，甘蓝为 1：0.3：l.3，黄瓜为1：0.4：1.4，番茄为1：0.3：1.8，甜椒为1：0.2：l.4。我市近年蔬菜配方施肥虽然有较大的改进，但很大程度上仍然存在盲目性，氮肥施用量过大，磷肥有部分超量，钾肥明显不足，今后应科学施肥，结合实际，不断探索，不断改进和提高，尤其是要减少氮肥施用量和增加钾肥的施用。①白菜、生菜、菠菜、芥菜等叶菜类：亩施BB肥30－45公斤或按尿素50％、磷肥20％、钾肥30％比例配合，做到即混即施。若用有机肥作基肥的，则相应减少BB肥或化肥用量。②黄瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜等瓜类蔬菜和豆类蔬菜：亩施有机肥250公斤，追肥用复合肥75㎏和尿素30㎏配施，其中基肥占20％、4－5叶期施5％、插架前施15％、结果期施30％，余20％作补肥用。③西红柿、茄子、辣椒等茄果类蔬菜：亩施有机肥250公斤，追肥亩用尿素40㎏、复合肥55㎏、钾肥5㎏配施。3、重视中、微肥的应用根据我市土样测定分析耕地普遍缺镁和硼有效锌含量多数偏低。合理施用中微量元素肥料不仅可以提高产量而且对提高农产品的品质效果非常明显同时可有效增强作物对病虫害、低温、高温和干旱的抗逆性。蔬菜大多是喜钙作物尤其是豆科作物、莴苣、甘蓝等需钙较多而钙的移动性又较慢，蔬菜一旦缺钙体内代谢受阻就会发生种种缺钙症状。如番茄脐腐病、大白菜干烧心等可以通过增施石灰、钙镁磷肥来增加钙元素；氯化钙、硝酸钙可作为根外追来补充钙。蔬菜中一般果菜类需镁量大于叶菜类，果实膨大期对镁的需要量最大，由于我市大多是酸性土壤，施镁肥宜用氢氧化镁，既有改土作用肥效也大而硫酸镁则适宜叶面施用。十字花科和豆科蔬菜对硼肥敏感豆科作物及花菜、甘蓝、莴苣、西红柿等蔬菜需钼量较大。蔬菜对微量元素虽说需要极少，但必不可少，要根据各种蔬菜对中微量元素的需求量和敏感度及时适当给予补充，以苗期、开花初期、幼果期喷施效果较好。4、注意调整土壤酸碱度我市土壤普遍偏酸，而且有加剧之趋势。土壤pH值越低，不仅不利于蔬菜的生长，而且蔬菜吸收的硝态氮也越多。栽培上，应注意施用石灰和草木灰、窑灰及钙镁磷肥、氢氧化镁等生理碱性肥料。在酸性土壤上施用适量石灰，不仅起中和反应，调整土壤酸碱度，还能消除Mn、AI、Fe等离子对作物的毒害，减少蔬菜产品对硝酸盐的富集量。同时，应提倡施用钙镁磷肥，因为钙镁磷肥不仅为作物提供磷元素，还补充了钙、镁元素。钙镁磷肥与有机肥配合发酵腐熟后作基肥施用效果更好。
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