本类蔬菜包括结球白菜、小白菜、乌塌菜、菜薹、油菜、芜菁等。白菜类蔬菜是我国最重要的蔬菜之一栽培面积广、产量高、耐于贮运、供应期长。它们都有很大的叶面积，蒸发量较大，但根群较浅，因此要求较高的土壤含不量与肥活的土壤。它们有较多的叶片，尤其需要氮素肥料，钾肥有利于促进球叶的紧实，磷肥可促进菜茎的形成。结球白菜在生育初期对肥料的吸收速度缓慢，开始结球时吸收量急速增加，多一半的数量是在这一时期被吸收的。结球期间给予充足的肥料十分重要，肥料不足对产量及结球品质影响极大。不结球的白菜类蔬菜，一般养分的总吸收量比较少，它对肥水的需要量，几乎与植株的生长量相平行。一般在播种后30天内吸收量少而缓慢，30天以后则大量吸肥。虽然从单株看吸收量不多，但由于单位面积内群体数目多，因此也要注意多次追施速效性氮肥，肥料不足植株生长缓慢，叶片少，基部叶易枯黄脱落。增施氮肥可延迟抽薹，提高产量，延长供应期。
肥料与菜薹的形成也有密切关系，当植株现蕾前后需要充足的肥水，以保证菜苔的形成。如肥水不足，就会降低菜茎的质量。当植株延迟发育，不能及时现蕾，可少施肥或不施肥，以促进发育，但现蕾后又应及时追肥，促进薹的肥大。在主蔓采收后，再给予充足肥水，可促进侧重发育，延长采收期并提高产量。
结球白菜的生育周期可分为营养生长阶段和生殖生长阶段。营养生长阶段中又可分为发芽期、苗期、莲座期、结球始期、中期与末期，随后进入休眠期，于翌年进入返青、抽薹、开花、结荚的生殖生长阶段。结球白菜营养生长阶段氮、磷、钾的吸收量是随着不同生长时期而变化的，各生长期中的吸收量如表28－6所示。当单株重量为5711．1克重的大白菜，全生育期需氮（N）9．914克，磷（P2O5)4．522克，钾（K2O）为20．89克。不同生育期吸收比不同。苗期N∶P2O5∶K2O为5．7∶1∶12．7；莲座期为1．9∶1∶5．9;包心期为2．3∶1∶4．1。随着生长期的延长，养分间的比例缩小，尤以钾的吸收量最为明显。按此量计算，每生产1000千克的大白菜需氮（N）1．77千克，磷（P2O5)0．81千克，钾（K2O）3．72千克。其比例为1∶0．5∶2.1。从收获时大白菜的矿质元素分析，叶片中的含氮量占总氮量的91．9％，茎盘占6．1％，根占2．0％；叶片中含磷量占总磷量的90．8％，茎盘占6．2％，根占3．0％；叶片中钾的含量占总钾量的89．8%，茎盘占7．3％，根占2．9％。大白菜也是喜钙作物，外叶含钙量高达5％～6％，但心叶中的含钙量仅为0．1％～0．5％。当不良的环境条件造成生理缺钙时，往往会形成干烧心病，严重影响大白菜的结球品质。
通过上述概略的分析，可以看出结球白菜对氮磷钾的吸收量随着植株的生长而逐渐增多，吸收的数量又是随着生长期的不同而有明显的变化。在25天的苗期生长中，氮磷钾的吸收量不到总吸收量的1％，又经过20余天的莲座期，其吸收量也只占30％左右，再经过45天的结球期，吸收量却占了总量的70％左右。虽然苗期吸收的绝对量很小，但占其干重的相对含量却很大，因此苗期营养的重要性也是不可忽视的。所以在施肥方法上应是分期和重点相结合，重点追肥期应在莲座末期至包心初期。结球白菜生长速度快，生长量大，需要施用大量的有机肥作底肥，一般每亩施入腐熟优质有机肥4000～5000千克，在缺磷地块，可将过磷酸钙按每亩30～50千克的用量与有机肥混合堆沤。施肥方法大多为铺施，也可沟施。当白菜子叶发足时，主根已伸长10厘米左右，井发生有一级侧根，此时可施提苗肥和偏心肥，促进幼苗生长，每亩施氮(N)1～1.5千克。当植株长出8～10片叶，结束苗期生长后，要在行间开沟施肥，每亩施入优质有机肥1500千克或15～20千克氮磷钾复合肥料。当白菜结束莲座期进入结球生长时，是大白菜生长的旺盛时期，此时为重点施肥期，每亩追施氮素(N)4～5千克或腐熟人粪尿2000～3000千克。在结球中期还应再追肥1～2次，每次每亩施氮素（N）3～4千克。在结球期间还应追施腐熟人粪尿2～3次。在肥力较差的土壤上，还可在莲座期至结球初期，每隔7～10天进行叶面追肥一次，用0.5％～1％的尿素和磷酸二氢钾进行喷酒，从而可获得增产效果，并提高一、二级菜的商品率。
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