藏红花是全球最贵的香料之一，其由花朵的雌蕊柱头进行加工而成。因其重量非常之低，所以单价在全球遥遥领先。

　　据称，大约要17万朵番红花才能收集到1千克的雌蕊柱头，而柱头的摘取须在日出前人工完成，以避免花朵枯萎而失去采收价值。

　　藏红花药效奇特，尤其以活血养血而闻名天下，具有活血化瘀，散郁开结等功效。不过，在南欧和中东等地区，藏红花被作为食品的染料和香料使用。

　　而伊朗是藏红花的最大出产地，占到世界产量的90%以上，可以说在该市场之中，伊朗在生产上做到了垄断。

　　然而，由于天气原因，伊朗当地的生产商和出口商警告，这一被誉为“沙漠黄金”的香料正面临收成问题，全球市场将进入短缺。

　　伊朗主要生产商和出口商Novin Saffron的首席执行官Ali Shariati-Moghaddam表示，伊朗今年的藏红花产量预计不到去年的一半，可能会从400吨降至170吨。

　　环境变化和水资源短缺是导致藏红花产量下降的最主要因素。Torbat-e Jam藏红花交易所负责人Mojtaba Payam-Asgari指出，去年冬季的极低气温以及接下来春季和夏季的干旱，对作物产生了毁灭性的打击。而数千口用于灌溉的水井完全干涸，加剧了灾难。

　　而专家还警告，由于气候变化正在改变传统的天气模式，情况可能会进一步恶化。伊朗本就比全球其他地区更易受到气候变化的打击，而其藏红花种植地又在半干旱地区，降雨量的减少，蒸发量和气温的飙升都在令藏红花的生长环境恶化。

　　供应商还称，自去年以来，藏红花的价格已经翻了一番，在伊朗国内市场跃升至每公斤1400美元，在海外市场则跃升至每公斤1800美元。伊朗的藏红花出口也因此受到打击。

　　中国又是伊朗藏红花最大的海外买家，占到其出口的45%。很多中国经销商在看到价格涨幅后感到震惊，纷纷离开了该市场。

　　然而，Payam-Asgari指出，如果这些买家回到伊朗的话，他们需要支付更高的价格，因为收成很少，仓库也已经空了。